Maple

Causa documentada

Maple se lanzó en Nueva York en 2015 con David Chang (Momofuku) como cofundador y socio culinario, prometiendo almuerzos preparados por chefs profesionales entregados en 30 minutos. El precio —12 dólares por un almuerzo— estaba posicionado entre la comida rápida y los restaurantes de servicio completo. El negocio requería ser propietario de la preparación en cocina y las operaciones de entrega en Manhattan, con altos costes de espacio e mano de obra. La entrega se limitaba a una geografía específica de Manhattan. La combinación de costes de cocina premium, mano de obra de entrega en Nueva York y la resistencia al precio de los clientes frecuentes de almuerzo producía unit economics negativos. Maple cerró en mayo de 2017 y su equipo tecnológico fue adquirido por Deliveroo.

Cuenta alternativa: Maple fue fundada en 2015 por Caleb Merkl y Akshay Navle en Nueva York con el respaldo y la asociación de celebridades de David Chang (chef y fundador del grupo de restaurantes Momofuku). Maple se posicionó como la alternativa premium a la entrega de comida estándar. La empresa recaudó 29M USD de SoftBank y Box Group. El modelo requería que Maple empleara personal de cocina en la ciudad de Nueva York (uno de los mercados laborales más caros del mundo), obtuviera ingredientes de calidad y mantuviera inmuebles de cocina en Manhattan. Los clientes pagaban 12 USD. El coste real de Maple por comida entregada — completamente cargado con mano de obra de cocina de Nueva York, ingredientes, alquiler y reparto — superó los 12 USD en todos los niveles de utilización probados. Maple cerró en mayo de 2017.

Lección

Anatomía del fracaso